El jurado de los Premios Roma, el galardón más importante que se otorga en Europa en materia de quesos, ha concedido al queso de cabra de raza payoya emborrao al salvado de trigo, de la cooperativa Quesería El Bosque, como mejor queso del año entre los tres centenares de etiquetas presentadas provenientes, la gran mayoría, de países europeos.
Los quesos de esta cooperativa gaditana obtuvieron dos premios, por un lado el de mejor queso presentado al certamen, y por otro el galardón al mejor de su categoría, los quesos de cabra curados.
La pieza presentada era un queso de cabra de la raza payoya, la característica de la Sierra de Cádiz, con siete meses de curación con lo que entraría en la categoría de quesos ‘viejos’, una modalidad en la que esta cooperativa ha obtenido ya diversos premios en su amplio historial de galardones.
El premio fue recogido en Roma el pasado 29 de mayo por Ramón Gago que, junto con su hermano Miguel Ángel, son dos de los socios de esta quesería, una de las más premiadas de la Sierra de Cádiz y que ya obtuvieron el año pasado otro importante respaldo internacional al conseguir en el World Chesse Awards, el certamen más importante del mundo que se celebró en las Islas Canarias, un total de 6 medallas, el máximo obtenido en el certamen por una misma firma.
Esta cooperativa es una de las pioneras en el movimiento cooperativo agroalimentario de la provincia de Cádiz. Fundaron la empresa en 1986, siendo la primera quesería artesanal de la Sierra. En principio se centraron en producir quesos frescos realizados con leche de cabra. Adquirieron una furgoneta y empezaron a distribuir el producto por la Sierra.
Así fueron los comienzos. Luego vendría el traslado al polígono de la localidad, la ampliación de las instalaciones y de la empresa, así como el perfeccionamiento de los conocimientos sobre los quesos, obteniendo Ramón Gago el título de maestro quesero en los cursos que se imparten en Hinojosa del Duque (Córdoba). En los últimos años, una de las obsesiones de este artesano ha sido lograr un buen queso de oveja, alcanzando su primer galardón en el 2006. En el año 2009 la Junta de Andalucía les concedió la Bandera de Andalucía por su contribución a la artesanía y tradición de la provincia, así como a la economía rural de la comarca.
